Catégorie : Restauration

  • Cafétéria d’entreprise : comment les nouveaux usages redéfinissent la restauration sur site avec Fraîche Cancan

    Cafétéria d’entreprise : comment les nouveaux usages redéfinissent la restauration sur site avec Fraîche Cancan

    Le Groupe Neocorner accompagne les entreprises dans la conception et la gestion de leurs espaces de pause à travers des solutions innovantes de distribution automatique, de café et de snacks. Notre expertise s’est construite au fil de l’évolution des usages, des modes de travail et des attentes des collaborateurs, avec une attention particulière portée à la qualité, à l’expérience utilisateur et à la performance des solutions proposées.

    Ces dernières années, une transformation profonde s’est accélérée autour de la cafétéria d’entreprise. Télétravail partiel, horaires flexibles, hybridation des espaces, nouvelles exigences en matière de qualité alimentaire, de responsabilité et d’expérience utilisateur : le modèle traditionnel ne répond plus pleinement aux réalités du quotidien.

    C’est dans ce contexte que l’intégration de Fraîche Cancan au sein du Groupe Neocorner s’inscrit comme une étape structurante. Plus qu’un simple rapprochement, cette acquisition reflète une vision commune : repenser durablement la restauration en entreprise en combinant flexibilité, innovation et maîtrise opérationnelle.

    À travers cette nouvelle étape, le groupe affirme sa volonté de construire des solutions adaptées aux usages actuels, tout en préparant les modèles de restauration de demain.

    Une évolution naturelle de la cafétéria d’entreprise

    Pendant longtemps, la cafétéria et la cantine d’entreprise ont été pensées comme des espaces relativement figés, rythmés par des horaires précis et des usages homogènes. Ce modèle a longtemps répondu aux besoins des organisations, dans un contexte de présence continue sur site et de journées de travail standardisées.

    Aujourd’hui, ces repères ont profondément évolué. Les entreprises doivent composer avec des équipes aux rythmes variables, des attentes accrues en matière de qualité de service et une recherche constante de flexibilité. La cafétéria d’entreprise devient alors un espace à part entière de la vie collective : un lieu de pause, d’échange et de convivialité, mais aussi un service qui doit s’adapter aux contraintes opérationnelles et organisationnelles.

    Face à ces évolutions, de nouvelles approches ont émergé pour repenser les espaces de restauration sur site et structurer des solutions de restauration en entreprise plus souples, plus pilotées et plus alignées avec les usages réels. C’est dans cette dynamique que s’inscrit la stratégie portée par le Groupe Neocorner.

    Fraîche Cancan, une réponse aux nouveaux usages en entreprise

    L’intégration de Fraîche Cancan s’inscrit naturellement dans cette trajectoire. La marque s’est imposée ces dernières années comme un acteur innovant de la restauration en entreprise, en développant des dispositifs capables de s’adapter aux nouveaux modes de travail et aux attentes des collaborateurs.

    Fraîche Cancan a très tôt anticipé les mutations du secteur : montée en puissance des solutions connectées, recherche d’autonomie dans les parcours de consommation, diversification des moments de pause et exigence accrue en matière de transparence et de responsabilité. Cette approche a été largement relayée par les médias spécialisés, à l’image de Workplace Magazine, qui souligne le positionnement de Fraîche Cancan comme un acteur engagé dans l’évolution de la restauration en entreprise.

    D’une cantine interne d’entreprise moderne à une expérience plus agile

    Plutôt que de reproduire les schémas classiques, Fraîche Cancan a contribué à faire évoluer le modèle vers une cantine interne d’entreprise moderne, plus flexible et plus fluide. Frigos connectés, vente autonome, click & collect ou encore offres traiteur adaptées aux différents temps de la journée : l’expérience est pensée autour des usages réels des collaborateurs, et non l’inverse.

    Cette approche orientée utilisateur, combinée à une forte culture opérationnelle, a constitué un élément clé dans la décision du Groupe Neocorner de rapprocher les deux structures, afin de construire une offre plus cohérente et plus pérenne.

    Un marché en transformation : structurer la restauration assistée en entreprise

    Le secteur de la restauration collective et de la distribution alimentaire en entreprise connaît une transformation profonde. Recul de certains modèles traditionnels, attentes renforcées en matière de qualité de service, recherche de solutions plus maîtrisées : les entreprises attendent désormais des partenaires capables de proposer des dispositifs fiables, évolutifs et cohérents.

    Dans ce contexte, la restauration assistée en entreprise apparaît comme une réponse structurante. Elle permet de conjuguer accompagnement humain, outils digitaux et pilotage fin des opérations, tout en garantissant une expérience simple et fluide pour les utilisateurs finaux.

    Pour le Groupe Neocorner, l’enjeu est clair : structurer une offre capable de répondre à ces nouveaux standards, sans renoncer à l’exigence opérationnelle ni à la proximité avec les entreprises accompagnées.

    Une offre structurée autour de solutions complémentaires

    Avec l’intégration de Fraîche Cancan, le Groupe Neocorner renforce une offre déjà construite autour de plusieurs expertises complémentaires. L’objectif n’est pas d’empiler des solutions, mais de proposer un ensemble cohérent et lisible, capable de s’adapter à des contextes d’entreprise variés.

    Cafétérias avec personnel, solutions de restauration assistée, offres traiteur pour les temps forts de la vie d’entreprise, dispositifs de click & collect ou encore solutions connectées : chaque brique répond à un usage précis, tout en s’inscrivant dans une vision globale de la restauration sur site.

    Cette approche intégrée permet au groupe de maîtriser l’ensemble de la chaîne de valeur, de la conception de l’offre à l’expérience utilisateur, tout en garantissant un haut niveau de qualité et de fiabilité.

    Installation de cafétéria d’entreprise : une approche intégrée et maîtrisée

    Au-delà des solutions proposées, l’enjeu réside dans la capacité à accompagner les entreprises sur le long terme. L’installation de cafétéria d’entreprise ne se limite pas à la mise en place d’un dispositif : elle implique une compréhension fine des usages, des contraintes opérationnelles et des attentes spécifiques à chaque organisation.

    Grâce à l’expertise combinée des équipes Neocorner et Fraîche Cancan, le groupe adopte une approche globale : analyse des besoins, conception des espaces, déploiement des solutions, pilotage et amélioration continue. Une démarche qui permet d’inscrire les projets dans la durée et d’accompagner les évolutions futures des entreprises.

    Construire la cafétéria d’entreprise de demain

    L’intégration de Fraîche Cancan marque une étape importante, mais elle ne constitue pas une finalité. Elle s’inscrit dans une vision plus large : celle d’une cafétéria d’entreprise pensée comme un service vivant, évolutif et pleinement intégré à l’expérience collaborateur.

    À travers ce rapprochement, le Groupe Neocorner affirme sa volonté de conjuguer innovation, responsabilité et proximité terrain, en cohérence avec la vision portée par le Groupe Neocorner. afin d’accompagner durablement les entreprises face aux transformations de leurs modes de travail. Une dynamique tournée vers l’avenir, au service de solutions plus humaines, plus flexibles et plus responsables.

    Notre rôle : vous aider à faire les bons choix, dès les premières étapes.

  • Smart Cantine : révolutionner la pause déjeuner en entreprise

    Smart Cantine : révolutionner la pause déjeuner en entreprise

    La pause déjeuner en entreprise est en pleine transformation grâce aux Smart Cantines. Découvrez comment ces nouvelles solutions technologiques redéfinissent la restauration d’entreprise, améliorant à la fois l’expérience des employés et l’efficacité des services.

    Qu’est-ce qu’une Smart Cantine ?

    Les Smart Cantines sont en train de changer la donne pour les pauses déjeuner en entreprise. Mais qu’est-ce exactement ? En gros, c’est une cantine high-tech qui utilise l’intelligence artificielle et l’automatisation pour offrir une expérience de repas sur mesure. On passe des cantines traditionnelles avec leurs files d’attente interminables à une solution moderne, rapide et efficace.

    Définition et concepts clés

    Une Smart Cantine combine technologie et gastronomie pour offrir des repas personnalisés et rapides. Imaginez entrer dans un espace où votre repas est prêt en quelques minutes, parfaitement adapté à vos goûts et besoins nutritionnels grâce à des algorithmes intelligents.

    Origine et évolution des cantines traditionnelles vers les Smart Cantines

    Les cantines d’entreprise ont toujours été un lieu de socialisation et de détente, mais elles étaient souvent marquées par des choix alimentaires limités et des temps d’attente frustrants. Avec les Smart Cantines, ces problèmes appartiennent au passé. Elles ont évolué pour répondre aux exigences modernes de rapidité et de personnalisation, offrant une expérience culinaire innovante et sans stress.

    Les Avantages des Smart Cantines

    Amélioration de l’Expérience Employé

    Les Smart Cantines ne se contentent pas de nourrir les employés; elles transforment leur pause déjeuner en une expérience agréable et pratique.

    Personnalisation des repas

    Grâce à l’intelligence artificielle, les employés peuvent recevoir des recommandations personnalisées basées sur leurs préférences et restrictions alimentaires. Que vous soyez végétarien, sans gluten ou simplement à la recherche d’un repas équilibré, la Smart Cantine a quelque chose pour vous.

    Réduction du temps d’attente

    Finies les longues files d’attente ! Avec des systèmes automatisés et des robots en cuisine, les repas sont préparés et servis en un rien de temps, permettant aux employés de profiter pleinement de leur pause.

    Accessibilité 24/7

    Les Smart Cantines sont accessibles à toute heure, offrant une flexibilité inégalée. Que ce soit pour un petit-déjeuner tôt le matin ou un dîner tardif après une longue journée de travail, elles sont là pour répondre à tous les besoins.

    Optimisation des coûts pour l’entreprise

    Au-delà du confort des employés, les Smart Cantines apportent des avantages financiers significatifs aux entreprises.

    Réduction des déchets alimentaires

    Grâce à une gestion optimisée des stocks et à des prévisions précises basées sur les données, les Smart Cantines minimisent le gaspillage alimentaire, ce qui est à la fois bon pour l’environnement et pour le portefeuille de l’entreprise.

    Gestion optimisée des stocks

    Les algorithmes intelligents prédisent les besoins alimentaires quotidiens, assurant que les ingrédients frais sont toujours disponibles sans surstock. Cela réduit non seulement les coûts, mais aussi le gaspillage.

    Efficacité des ressources humaines

    Avec l’automatisation, moins de personnel est nécessaire pour gérer la cantine, ce qui permet de réaffecter les ressources humaines à d’autres tâches plus stratégiques.

    Les Technologies Derrière les Smart Cantines

    Automatisation et Intelligence Artificielle

    Les Smart Cantines exploitent les dernières technologies pour offrir une expérience fluide et personnalisée.

    Utilisation de robots et automates

    Des robots en cuisine assurent la préparation rapide et précise des repas, tandis que des automates gèrent la distribution, réduisant les erreurs humaines et augmentant l’efficacité.

    Algorithmes de recommandations personnalisées

    Les algorithmes analysent les habitudes alimentaires des employés pour proposer des repas qui correspondent à leurs goûts et besoins, rendant chaque pause déjeuner unique.

    Systèmes de Paiement et Sécurité

    Paiement sans contact et via applications mobiles

    Les transactions sont simples et sécurisées grâce aux paiements sans contact et via des applications mobiles, éliminant les files d’attente aux caisses et offrant une expérience utilisateur fluide.

    Sécurité des transactions et des données personnelles

    Les Smart Cantines utilisent des protocoles de sécurité avancés pour protéger les transactions et les données personnelles des utilisateurs, assurant une tranquillité d’esprit totale.

    Entreprises pionnières des Smart Cantines

    Des entreprises comme Google et Microsoft ont adopté les Smart Cantines et en retirent des bénéfices incroyables. Elles offrent des repas de haute qualité à leurs employés tout en optimisant les coûts et en réduisant le gaspillage.

    Résultats et retours d’expérience

    Les études montrent que l’utilisation des Smart Cantines augmente la satisfaction des employés de manière significative. Des statistiques révèlent une hausse de la productivité et une réduction des absences liées à des problèmes de santé alimentaire.

    Impact sur la productivité et le bien-être des employés

    Les employés bien nourris et satisfaits sont plus productifs et motivés. Les Smart Cantines contribuent donc directement à une meilleure ambiance de travail et à un bien-être général accru.

    Les Défis et Perspectives d’Avenir

    Défis de l’Implémentation

    L’installation d’une Smart Cantine peut nécessiter un investissement initial important. Cependant, les bénéfices à long terme, comme la réduction des coûts opérationnels et l’amélioration de la productivité, compensent largement ces dépenses.

    Adaptation des infrastructures existantes

    Intégrer une Smart Cantine dans une infrastructure existante peut poser des défis logistiques. Il est crucial de planifier soigneusement pour minimiser les interruptions et maximiser l’efficacité.

    Innovations Futures et Tendances

    L’avenir des Smart Cantines est prometteur avec l’intégration de l’IoT et de la blockchain pour une gestion encore plus intelligente et sécurisée.

    Perspectives de croissance et d’évolution du marché

    Le marché des Smart Cantines est en pleine expansion, avec de nouvelles innovations qui émergent constamment, offrant des solutions toujours plus sophistiquées et efficaces.

    Conclusion

    La Smart Cantine représente une avancée majeure pour les entreprises souhaitant offrir une expérience culinaire de qualité à leurs employés tout en optimisant leurs coûts. Avec des bénéfices clairs en termes de satisfaction et de productivité, l’adoption de ces solutions technologiques semble être un investissement judicieux pour l’avenir.

  • La Distribution Automatique : Les innos ? Les nouveautés ? Il se passe encore quelque chose sur ce marché ?

    La Distribution Automatique : Les innos ? Les nouveautés ? Il se passe encore quelque chose sur ce marché ?

    La Distribution automatique, ou Vending, est à la fois un petit marché et petit secteur comparé à l’univers du commerce alimentaire, de la restauration et des autres services aux entreprises. Et pourtant, il ne se passe pas une année depuis que Brice et moi-même avons repris la société familiale en 2012 sans qu’un événement majeure se produise comme : une innovation technique majeure , un évolution de marché, de nouvelles attentes produits, des changements réglementaires contraignant… et même une crise pandémique unique depuis la 2nde guerre mondiale faisant s’écrouler le CA jusqu’à -85% sur certains mois.

    NEOCORNER est aujourd’hui la référence du « Coffee & Food Hospitality » à travers 4 métiers complètement intégrés :

    • Canteen & Barista : Cafétéria et service de restauration autonome ou avec personnel sur site
    • Water Solutions : la plus large gamme de fontaines classique ou nouvelle génération à eau micro-filtrée
    • Automatic Delivery Solution : des appareils automatiques mis à disposition gratuitement
    • Smart Coffice : les meilleures saveurs de café et boissons chaudes en gestion autonome (DIY – Do It Yourself)

    Nous avons ainsi un poste d’observation idéal pour les différentes innovations, nouveautés, évolutions et constater la porosité croissante entre les différents métiers :


    RESTAURATION

    • SMART Cantine : Solution Modulaire Autonome de Restauration au Travail en autofinancement selon les potentiels de consommateurs… une nouvelle catégorie de services pour les moyennes et grandes entreprises dont NEOCORNER est le porte-étendard en Ile-de-France !
    • Technologie micro-market ouverte (pick,pay&go) vs frigo connecté fermé complexe à mettre en œuvre (étiquette RFID à coller) ou peu fiable (contrôle par le poids)
    • Évolution majeure à venir vers technologies de contrôle par caméra volumétrique

    AUTOMATIC DELIVERY SOLUTION

    • Protection anti-COVID/virus/bactéries par traitement des surfaces avec technologie de nano-protection allemande brevetée
    • Nouvelle gamme de produits suivant les tendances du “Care” : Je me fais du bien et je fais du bien pour la planète. “Zéro plastique” avec disparition des capsules polluantes pour revenir au café grains originel, véritable ingrédient naturel, et en éliminant 96% du plastique avec les gobelets carton. Les gammes de boissons et d’encas sont 100% naturelles, sans conservateurs, arômes artificiels colorant, OGM voire deviennent BIO.
    • Distributeur connecté : Pas de rupture produits car le stock est connu en temps réel et donc approvisionné à la demande en suivant les consommations (surconsommation en période canicule ou grand froid, sous-consommation vacances ou pont, etc).
    • Démultiplication des modes de paiement dématérialisé : CB sans contact, puce ou swipe + Smartphone (Apple pay, Google wallet, Samsung pay) + Titre restaurant + Badge d’accès toutes technologies confondues
    • Développement des « Coffee Corner » : Machines automatiques multi-boissons chaudes posées sur plan de travail (Krea Touch, WI 9100) et accessoires posés autour à l’extérieur (gobelet, touillette, sucre)
    • Écran tactile sur les distributeurs automatiques intégrés et Coffee Corner
    • Distributeur valorisé en période de pandémie : Reconnu comme activité alimentaire essentielle par les instances gouvernementales et seul moyen de distribution sans contact

    WATER STATION

    • Fontaines à eau nouvelle génération à eau microfiltrée reliée au réseau d’eau et intégré dans les plans de travail :
      1) Replacer l’hydratation au cœur des enjeux de la Qualité de Vie au Travail et de la productivité
      2) Redonner envie et confiance dans les fontaines
    • Fontaine BOTTLER à eau microfiltrée : Embouteillage eau plate/gazeuse sur site pour répondre efficacement aux nouvelles réglementations avec l’interdiction de la distribution gratuite des bouteilles plastiques à usage unique

    SMART COFFICE (Cafés offert ristretto/expresso/lungo)

    Pour les salles de réunion, les accueils, les salles de formations, les espaces de travail à partir de 5 personnes :

    • Machines éco-citoyennes à café grains ou à capsules biodégradables sans plastique ni aluminium, avec livraison des consommables (café, sucre, gobelets,…) en mode DIY do-it-yourself : mise en service, remplissage, nettoyage, détartrage
    • Nouvelle Gamme de broyeur Saeco Professionnelle pour 15 à 50 consommations/jour

    Comme vous avez pu le lire, chez NEOCORNER, nous avons certainement tout ce qu’il vous faudrait. Référent du « Coffee & Food Hospitality », nous proposons toutes les alternatives de 5 à 5000 personnes… et plutôt bien !
    Alors venez comme vous êtes quand vous êtes prêt : un coup de fil, une visio ou le formulaire à votre disposition en haut à droite pour prendre contact.

    A bientôt 🙂

  • La Distribution Automatique : Mais qu’est-ce tu bois doudou dis donc ?

    La Distribution Automatique : Mais qu’est-ce tu bois doudou dis donc ?

    La Distribution automatique, ou Vending, est un petit marché dans le monde de la Restauration Hors Domicile  et de l’Entreprise. Les sociétés de restauration collective le regardent un peu de haut car les chiffres d’affaires y sont tout petits comparés à un restaurant d’entreprise. Il s’agit d’un marché très particulier dans le monde des services aux entreprises : c’est le seul qui soit autofinancé par les utilisateurs et les consommations. Tous les autres matériels et services mis à disposition des salariés pour (bien) travailler sont facturés à l’entreprise… oui tous sauf un parc irréductible d’équipement : les distributeurs automatiques.

    Quels sont les instants de consommation au distributeur ?

    Aujourd’hui, 70 % des distributeurs automatiques sont installés dans des entreprises. 70 % des machines présentes sont des distributeurs de boissons chaudes. Et 80 % des entreprises de plus de 100 salariés sont équipées de distributeurs automatiques… (source NAVSA)

    Sans vouloir tomber dans les clichés ou les stéréotypes, nous pouvons dire qu’en grande majorité le café expresso est plutôt consommé par les hommes de 30 ans et plus, et de l’autre côté, les publics féminins et les jeune adultes se retrouvent plutôt dans l’offre de boissons gourmandes (latté, cappuccino vanille/noisette, chocolat,…), sodas, et autres confiseries et pâtisseries.

    Les occasions de consommation semblent relativement différentes selon les catégories de produits. Sur un distributeur de boissons chaudes, cela va correspondre à :

    • un rituel du matin pour bien démarrer la journée
    • l’occasion de retrouver les copains de boulot pour les potins en milieu de matinée
    • une aide à la digestion après le déjeuner
    • un moment d’échange avec un collègue avant d’attaquer la prochaine réunion
    • la possibilité de décompresser en milieu d’après-midi pour bien finir la journée
    • etc.

    Par contre, les occasions de consommation sur le distributeur de snack/boissons fraîches sont très différentes :

    • « Se faire plaisir » ou « combler un petit creux » : ce sont les 2 premiers moteurs de consommation de snacking d’après les études consommateurs des industriels agroalimentaires. Alors, les ventes de pommes au distributeur automatique sont une douce illusion de certains services généraux 😉
    • Prendre son petit déjeuner au bureau avec l’explosion des ventes de madeleines notamment chez certains “jeunes” pour qui “dormir un peu plus longtemps” ou “manger le matin” peut représenter un choix…
    • Combler sa dépendance au coca rouge et autres sodas : Le comportement d’achat est très lié à des achats d’impulsion sur des marques ou des références déjà connues
    • Remplacer la pause cigarette et prendre un petit moment pour soi

    Mais combien tu bois et tu manges au bureau ?

    La réponse est certainement très différente à titre individuel selon la personne que vous interrogez. Seulement rapporté au niveau d’un établissement de 100, 200 ou 5 000 personnes, les volumes globaux de consommation sont assez homogènes et voici ce que vous pourriez constater avec un outil de télémétrie :

    Consommation Boissons chaudes en entreprise avant COVID :

    • Boissons chaudes gratuites (et refacturées à l’entreprise) : 1,7 boisson par personne et par jour en moyenne correspondant à la formule suivante Nombre de personnes sur site x 85% (temps de présence sur site) x 2 boissons /personne /jour en moyenne
    • Boissons chaudes payantes entre 0,30€ et 0,50€ : 0,85 boisson par personne et par jour correspondant à nb pers. x 85% x 1 boisson/pers/jr
    • Boissons chaudes à tarif réduit 0,10 ou 0,15€ (et participation de l’employeur) : 1 boisson par personne et par jour correspondant à nb pers. x 85% x 1,15

    Attention sur la pertinence de ces chiffres chez vous post-COVID : vous devrez appliquer un coefficient supplémentaire avec le nouveau % de télétravail hebdomadaire, le nombre de jours de télétravail effectif par semaine.

    Et si vous avez vos chiffres sous la main, et que vous constatez une disparité par rapport à ces ratios : l’explication est souvent liée aux taux de présence effectif des équipes sur site, à l’offre alternative qui s’est implantée au niveau individuel (machine “pirate” à dosette polluante), ou celle proposée au niveau collectif  (cafétéria et restaurant d’entreprise).

    Consommation Snack et Boissons fraîches en entreprise pré-COVID :

    8 à 12% du nombre de personnes présentes selon l’offre disponible dans les supermarchés de proximité et le profil des collaborateurs (plus de consommation avec profil plus jeune), et à noter en complément : 40% des consommations totales en snacks/pâtisseries et 60% en boissons fraîches.

    C’est 10 fois plus faible que les boissons chaudes. C’est bon signe sur le niveau de grignotage des français mais complexe pour nous autres opérateurs de proposer ce type d’appareil automatique à chaque étage quand le nombre d’utilisateurs est inférieur à 200 personnes.

    Mon beau distributeur : dis-moi que tu es toujours le plus beau !

    L’image du distributeur s’est progressivement dégradée aux yeux du consommateur. A qui la faute ? Aux gestionnaires/exploitants, grands comme petits, insuffisamment attentifs aux saveurs de leurs boissons (produits de moindre qualité pour conserver un coût de revient faible) et à la fiabilité de leurs matériels (service technique insuffisant par manque de moyens de financement) ? Ou aux donneurs d’ordre C.E/C.S.E et Services Généraux édictant un objectif de tarif de la boisson chaude qui ne doit pas bouger depuis 20 ans : 2 Francs en 1999 devenant 0,30€ en 2020 ?

    Le distributeur automatique est un service presque invisible … sauf quand il est en panne le lundi matin (cf post précédent : “Vous m’avez vu, mais vous ne m’avez pas regardé” ;). Certaines directions y apportent peu d’attention et vont aller au prix de la consommation le plus faible dans leur choix de prestataire : “j’ai-un-appareil-en-fonction-tous-les-jours–avec-un-jus-de-chaussette-qui-coule-donc-tout-va-bien”. D’autres entreprises développent de nouvelles approches : elles voient dans ce service l’opportunité de développer un espace de convivialité et d’échanges et par là même contribuer à la Qualité de Vie au Travail. Cela sera peut-être un peu plus cher pour chacun, mais beaucoup mieux pour tout le monde.

    Alors j’ai peut-être une bonne nouvelle ! Chez NEOCORNER, nous avons tout ce qu’il vous faudrait. Référent du « Coffee & Food Hospitality », nous proposons toutes les alternatives … et plutôt bien !

    Alors parlons-en dès que vous êtes prêt : un coup de fil, une visio ou le formulaire à votre disposition en haut à droite pour prendre contact. 

    A bientôt 🙂

  • Les enjeux de la loi Egalim sur la restauration collective d’entreprise

    Les enjeux de la loi Egalim sur la restauration collective d’entreprise

    La transition agroalimentaire pour les entreprises de préparation et de livraison de repas est en route, avec la Loi Egalim sur la restauration collective ! Cette dernière révolutionne la qualité des repas préparés dans les cuisines centrales des services de restauration collective, où les cuisiniers deviennent les acteurs du bien-manger en utilisant une grande part de produits-bio durables. Limiter le gaspillage alimentaire, informer les consommateurs sur la valeur nutritionnelle de leurs menus et supprimer le plastique à usage unique font également partie de la loi sur l’alimentation en restauration collective. La concession est le mot d’ordre pour basculer vers un monde plus sain et plus juste. Découvrez les principaux enjeux de la loi Egalim sur la restauration collective et leurs avantages. 

    La qualité des produits et le respect des producteurs

    50% de produits de qualité et durables dont 20% de produits issus de l’agriculture biologique

    Selon l’article 24 de la loi Egalim sur la restauration collective publique et privée, chaque restaurant d’entreprise doit proposer une offre permettant aux collaborateurs de manger bio et de maintenir une alimentation saine et durable. Pour cela, les plats des sociétés de restauration collective seront élaborés à partir de 50% de produits frais, non transformés, sans allergènes, dont 20% d’entre eux issus de l’agriculture biologique. La cantine bio veillera à l’approvisionnement en produits biologiques respectant l’équilibre nutritionnel des individus. Elle suivra aussi les consignes environnementales concernant la saisonnalité ainsi que les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire. Certains logos et mentions valorisantes servent de repères pour les produits à privilégier :

    • Le logo SIQO, Signe d’Identification de Qualité et d’Origine
    • Label Rouge
    • AOC/AOP (Appellation d’Origine Contrôlée/Protégée)
    • IGP (Indication Géographique Protégée)
    • STG (Spécialité Traditionnelle Garantie)
    • HVE (issu d’une exploitation à Haute Valeur Environnementale)
    • Mention “produit fermier”/“produit de la ferme”/”produit à la ferme”
    • L’écolabel “pêche durable”

    Favoriser l’approvisionnement local 

    L’offre de restauration proposera des denrées alimentaires variées : des fruits et légumes, des viandes et des produits laitiers (fromages, yaourts…). Cependant, afin de s’assurer que les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire soient respectées pour les repas servis dans les établissements de restauration (cantines et distributeurs automatiques), il sera préférable de développer le commerce équitable, avec des producteurs locaux. Bien que leurs aliments ne soient pas comptabilisés dans les 50% des ingrédients qualitatifs de la loi Egalim sur la restauration collective, leur traçabilité demeure plus facile, grâce à un système de circuit-court entre producteurs et acheteurs. Par ailleurs, l’approvisionnement de proximité améliore considérablement l’économie locale. Les professionnels de la restauration hors domicile auront donc tout intérêt à introduire des produits locaux, garantissant une alimentation responsable d’une qualité nutritionnelle supérieure aux circuits-longs. Le logo “Région ultrapériphérique” désigne la traçabilité des ingrédients, issus de producteurs territoriaux.

    Une offre végétarienne pour les établissements servant plus de 200 couverts

    Les bienfaits sur l’organisme d’une alimentation pauvre en viande

    La loi Egalim sur la restauration collective prévoit l’instauration de plats sans viande une fois par semaine afin de favoriser la restauration saine, avec des menus équilibrés. En plus de s’inscrire dans une politique de respect environnemental, les repas végétariens (sans viande bovine, poulet, poisson, crustacés, etc) possèdent de nombreux avantages :

    • Réduction des risques cardiovasculaires, du cholestérol et de la pression artérielle
    • Ongles et cheveux en meilleure santé
    • Perte de poids
    • Bonne digestion 
    • Lutte contre de nombreuses maladies : diabète, cancers, ostéoporose, dégénérescence musculaire, etc.


    À présent, avec la loi sur l’alimentation en restauration collective, la nutrition riche en fibres assurant un bon équilibre alimentaire (grâce aux légumes et aux céréales) est privilégiée.

    Comment combler les apports en protéines ?

    Si pendant longtemps la forte consommation de viande et de lait de vache était considérée comme l’unique manière de répondre à nos besoins nutritionnels en protéines, ce mythe s’est aujourd’hui définitivement effondré. En effet, plusieurs légumes et céréales permettent de s’approvisionner en protéines ! Avec la loi sur l’alimentation en restauration collective, le chef de cuisine conçoit un menu culinaire dont les protéines animales des portions sont remplacées par des protéines végétales, tout aussi efficaces, telles que le soja, les graines de courges, les haricots Azuki, les noix, les pois chiches, l’épeautre, le quinoa, le tofu, la spiruline, les graines (sésame, tournesol, amande, pavot), les lentilles…

    La loi Egalim sur la restauration collective : une politique transparente, plus respectueuse de l’environnement

    Visant à lutter contre le gaspillage alimentaire

    Réduire le gaspillage alimentaire est l’un des grands enjeux de la loi Egalim sur la restauration collective. Le 21 octobre 2019, les établissements publics et privés ont disposé d’un an pour lutter contre le gaspillage et inclure des approvisionnements durables. Chaque restaurant collectif préparant plus de 3000 repas par jour, se doit de proposer une convention de dons à une association habilitée, en application de l’article L.266-2 du code de l’action sociale et des familles. Depuis le 1er janvier 2020, les acteurs de la restauration procédant à la destruction volontaire d’invendus encore consommables s’exposent à une amende de 3750€. Les économies engendrées par ces mesures anti-gaspi de la loi sur l’alimentation en restauration collective sont un moyen de réinvestir cet argent dans l’achat produits alimentaires qualitatifs.

    Informant les usagers sur la nature et la provenance des produits

    Depuis le 1er janvier 2020, les restaurants collectifs doivent, une fois par an, renseigner leurs usagers sur la composition des plats, par voie d’affichage et de communication électronique. Il s’agit, en référence à l’article L.230-5-1 de la loi sur l’alimentation en restauration collective, de fournir des informations nutritionnelles sur la quantité d’ingrédients de qualité et durables, et sur les démarches mises en place pour développer la production agricole issue du commerce équitable. 

    Substituant le plastique à usage unique par d’autres matériaux

    Chaque service de restauration collective a dû remplacer ses ustensiles jetables en plastique par d’autres matériaux durables, à base d’inox, de bambou, d’amidon de maïs biodégradable, de canne à sucre, d’algues, etc, avant le 1er janvier 2020. Toujours selon la loi Egalim sur la restauration collective, les contenants alimentaires de cuisson, de réchauffage ou de service en plastique devront être bannis au plus tard le 1er janvier 2025. Ces mesures environnementales concernent le secteur de la restauration collective publique et privée ainsi que la restauration commerciale.   

    Quant à la loi du 10 février 2020 relative à la lutte contre le gaspillage et à l’économie circulaire, elle a pour objectif d’interdire définitivement le plastique à usage unique en France d’ici 2040. Les assiettes, gobelets, pailles, récipients et emballages en plastique, en plastique oxo-dégradable ou en polystyrène disparaîtront progressivement de notre quotidien et de nos coins machine à café. Certains articles, tels que les gobelets, bénéficient d’un délai d’écoulement des stocks pour une interdiction au plus tard le 3 juillet 2021. 

  • Fin du gobelet plastique, place au gobelet écologique !

    Fin du gobelet plastique, place au gobelet écologique !

    Sachet, assiette jetable, couvert en plastique : nos habitudes de consommation sont en plein changement. Faut-il vraiment bannir un gobelet plastique pour préférer un gobelet carton écolo ? De nombreuses études se penchent sur le cycle de vie de nos déchets, désignant l’ensemble des étapes parcourues par un objet, depuis sa production jusqu’à son élimination, en passant par sa fabrication, son emballage, son transport, son recyclage, etc. Le constat est sans appel : si le recours à un produit réutilisable tel que le gobelet en verre ou la gourde n’est pas possible, nous devons impérativement favoriser les matières recyclables, biodégradables et/ou bio-compostables. Le gobelet écologique (gobelet papier ou en matière biosourcée) est aujourd’hui indispensable dans les lieux publics et en entreprise !

    La fin de l’ère du plastique à usage unique 

    Dans les distributeurs automatiques

    Si dans les distributeurs automatiques des entreprises et des espaces publiques les gobelets en plastique blanc ou transparent à usage unique sont encore très présents, ils sont destinés à disparaître complètement très prochainement. Les gobelets en carton s’imposent majoritairement comme leurs remplaçants pour votre machine à café en salle de pause. Leur avantage est triple : ils sont écologiques, réduisent les brûlures lors de la prise en main et ils se déclinent en plusieurs tailles. Le gobelet papier est aussi un objet personnalisable. Côté boissons froides (sodas, jus de fruits…), les bouteilles en plastique recyclables sont à privilégier, ainsi que les fontaines à eau.

    La réglementation de l’usage du plastique en France

    La loi du 30 octobre 2018 (loi Égalim)

    Cette loi vise à réduire le plastique à usage unique dans la restauration collective. La vaisselle jetable (pailles, barquettes, gobelets, assiettes en plastique…) est substituée par des matières plus durables (gobelets réutilisables, couverts et assiettes en carton ou en inox…).

    La loi du 10 février 2020 

    Dans l’objectif d’interdire définitivement le plastique à usage unique en France d’ici 2040, la loi du 10 janvier 2020 se penche sur le sujet complexe du traitement des déchets plastiques : à l’heure actuelle, à peine 10% d’entre eux seraient recyclés… Elle prévoit notamment de concevoir des produits en plastiques systématiquement recyclables, de favoriser leur collecte une fois jetés ainsi que leur incorporation dans de nouveaux objets. Si les gobelets plastiques sont désormais proscrits en grande surface, ils restent autorisés en distribution automatique jusqu’au 1er juillet 2021 afin de permettre aux professionnels d’organiser une transition raisonnable.

    Les différents types de gobelets écologiques

    Le gobelet polycarbonate réutilisable (PC)

    Le gobelet recyclable en polycarbonate est un gobelet en plastique écologique. Il est facilement lavable et résiste au lave-vaisselle, permettant ainsi à l’utilisateur de le réutiliser. Vous trouverez une large gamme de contenants en plastique rigide de type polycarbonate :

    • Les verres en plastique (soft)
    • Les flûtes à champagne en plastique
    • Les verres de vin en plastique
    • Les tasses de café en plastique


    Ce gobelet réutilisable et incassable existe en plastique transparent, lui conférant la même élégance que les verres en cristal, ou opaque. Sa durabilité s’inscrit dans une démarche écologique visant à diminuer les déchets plastiques à usage unique. Par ailleurs, ces gobelets en plastique, peu polluants lors de leur production, se révèlent très faciles à recycler !

    Le gobelet en polypropylène recyclé

    Recyclés, incassables, lavables après utilisation, réutilisables, durables et pouvant être personnalisés : ces gobelets en plastique ont tout pour vous plaire ! Vous les trouverez sur le marché sous forme de mug (avec des couvercles) ou de verre. L’excellente résistance thermique (160 degrés) du gobelet écologique en plastique recyclé est idéale pour  les boissons chaudes et froides ! Le système de réutilisation de la matière plastique représente une alternative éco-responsable soulageant notre poubelle et notre planète avec une philosophie zéro-déchet !

    Le gobelet polylactide à usage unique (PLA)

    Les gobelets jetables et écologiques en plastique débarquent en masse dans la vente : une nouveauté incontournable ! Le polylactide est un genre de bioplastique constitué à partir d’amidon de maïs : il permet de fabriquer un gobelet recyclable ou compostable pouvant se dégrader facilement. Un verre jetable en plastique est adapté aux boissons froides mais également aux boissons chaudes (pour un gobelet papier double-paroi avec un intérieur PLA).

    Le gobelet en carton à usage unique

    Le gobelet carton, aussi appelé gobelet papier, est un gobelet jetable de contenance variable, entièrement biodégradable. La simplicité de son recyclage et son faible impact environnemental font de lui le produit privilégié des professionnels de la vente impliqués dans l’écologie. C’est aujourd’hui la meilleure réponse à la problématique de réduction des déchets plastiques dans nos poubelles. Dans la politique de croissance verte actuelle, le gobelet recyclable en carton s’accompagne souvent d’une paille, d’un couvercle ou d’un porte-gobelet en papier-carton. C’est clairement aujourd’hui l’alternative aux gobelets plastique présents depuis des années dans les distributeurs automatiques présents dans les entreprises et sur le domaine public. 

    Il existe aujourd’hui différents types de gobelet carton

    • le gobelet carton pelliculé : il est constitué de papier (paroi externe) mais conserve un pelliculage interne en PE (polyéthylène). Il n’est donc pas “100% écologique” mais son utilisation est déjà un énorme pas car il réduit mécaniquement de plus de 93% la présence de matière fossile (hydrocarbure) ! c’est du reste vers ce type de produit et de solution qu’il faudra s’orienter dès le 1er juillet 2021 pour remplacer les gobelets plastiques de machines automatiques. Il est recyclable et rentre dans les demandes du législateur pour le 1er janvier 2021. 
    • Le gobelet carton PLA : il est comme le gobelet carton pelliculé constitué d’une paroi externe en papier mais le vernis intérieur en polyéthylène est remplacé par un vernis en PLA (polyactide d’origine végégtale) qui offre l’avantage d’être à la fois recyclable mais également bio-compostable (norme EN 13432)
    • Le gobelet 100% papier non pelliculé : comme le gobelet PLA il est dit Bio car n’utilise pas de matière première fossile. Il est lui aussi recyclable et bio-compostable (norme EN 133432). Il est issu d’une toute nouvelle technologie de soudure et commence doucement à être introduit sur le marché des machines à café automatiques.

    Alors quel gobelet choisir ? 

     

    L’ensemble des solutions autour du gobelet papier offrent désormais la possibilité de se substituer aux traditionnels gobelets plastiques. Plus écologiques, ils ont néanmoins un impact tarifaire. Leur mise en place induira sûrement un surcoût à la consommation mais chacun est désormais conscient que la préservation des ressources naturelle et la lutte contre la pollution n’est pas neutre

    Et quid du mug ? 

    C’est une alternative qui peut être mise en place ou demandée en complément. Ici la logique est de supprimer directement le gobelet à usage unique.  Certes, c’est à première vue la logique semble résoudre le problème de la pollution par les gobelets mais il faut comprendre que leur nettoyage reste un point qui est souvent éludé. En effet, ils nécessitent, de fait, une consommation d’eau importante sans parler de l’usage nécessaire de détergent et d’une solution dédiée et non pas le recours au lavabo des sanitaires. Enfin le mug pose aujourd’hui une problématique de santé publique car réutilisable. En cas de crise sanitaire momentanée et de recours au gestes barrière l’usage du mug signifie un lavage systématique de ce dernier dès son utilisation afin de ne pas devenir éventuellement contaminant. 

    Les multiples avantages du gobelet carton

    Pour la planète

    La production de plastique nécessite beaucoup de pétrole, une source d’énergie ultra polluante vouée à l’épuisement. Par ailleurs, 8 millions de tonnes de déchets plastiques par an sont déversés dans les océans : emballages alimentaires, couverts jetables, assiettes et sacs en plastique, etc. Cette pollution maritime a des conséquences désastreuses sur nos écosystèmes et la biodiversité. Pour l’environnement, ce type de gobelet recyclable ou biocompostable représente un outil essentiel à adopter dans la restauration collective et la restauration rapide.

    Pour l’hygiène

    On l’oublie souvent mais l’un des avantages principaux du gobelet à usage unique est de fournir une solution hygiénique en termes de consommation. Il contribue naturellement à la logique de gestes barrière car contrairement à un mug, une tasse ou un gobelet réutilisable il ne restera pas sur un bureau, ne nécessite pas de nettoyage plus ou moins sommaire et rejoindra la poubelle et le tri sélectif une fois usagé.    

    Pour l’entreprise

    À long terme, en limitant votre production de déchets plastiques avec une fontaine à eau et des gobelets en papier, votre entreprise réalise des économies lui permettant de réinvestir son argent ailleurs. Votre image auprès des convives dépend de quelques détails qui n’en sont pas vraiment : un gobelet carton et une assiette en carton révèlent votre investissement pour le respect de l’environnement. Le gobelet écologique peut également se transformer en gobelet personnalisé, avec le logo, le nom ou le slogan de votre entreprise !

    Contactez-nous pour en savoir plus